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@PEI
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我家吃这个皮,昨天才买的。
bezel123
(瓜叔)
:
:
(#15706257@0)
Last Updated: 2023-10-10
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Replies, comments and Discussions:
枫下家园
/
美食天地
/
马里奥你推荐的利杨混沌皮不好,太薄而且没有弹性,把馄炖2边拽到一起捏的时候经常扯破。后来少放馅儿才不破了
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wifi
(圆方);
2023-10-10
(#15705656@0)
馄饨摊上的馄饨就筷子头一点点馅 LOL
-
dummyfrog
(Tigerfrog);
2023-10-10
(#15705664@0)
外面买的馄炖从来不破😄
-
wifi
(圆方);
2023-10-10
(#15705721@0)
我也喜欢利杨的,不过是上海大白皮
-
guwangyan
(瞎说话);
2023-10-10
(#15705676@0)
+1
我下次试试。有弹性抗扯吗?
-
wifi
(圆方);
2023-10-10
(#15705680@0)
最抗的一种,我是吃干馄炖
-
guwangyan
(瞎说话);
2023-10-10
(#15705686@0)
就是馄炖当饺子吃?
-
wifi
(圆方);
2023-10-10
(#15705706@0)
+1
对,比机器饺子皮能多包些肉进去
-
guwangyan
(瞎说话);
2023-10-10
(#15705724@0)
小时候我家几十里以外的一个镇子上的饺子都是包成馄炖样子干吃,很有特色。有时候我父母就说今天咱们吃那个镇子那种饺子吧。
-
wifi
(圆方);
2023-10-10
(#15706036@0)
我们那就是,这种看着像你们说的馄炖的我们叫饺子,你们说的饺子那种我们叫扁食。
-
thegirlbefore
(:);
2023-10-10
(#15706403@0)
是吗,从来没听说过扁食这个名字
-
wifi
(圆方);
2023-10-10
(#15706422@0)
嗯,大名鼎鼎的扬州饺面就是一半馄炖一半面,古代饺子=馄炖比较靠谱
-
guwangyan
(瞎说话);
2023-10-10
(#15706450@0)
扁食是福建人的叫法吧
-
micah
(mica);
2023-10-10
(#15706759@0)
而且放太多碱面了,黄黄的,能吃出碱味儿来
-
wifi
(圆方);
2023-10-10
{106}
(#15705678@0)
还有你的方子里拌馅儿用的白胡椒、是广东的习惯吗?我们家通常在馅儿放炒熟打碎的花椒面,馄炖汤里才放白胡椒面
哪个牌子的馄饨皮好?
-
hyg
(泠泠七弦上);
2023-10-10
(#15705728@0)
问姑,我是新手,而且不喜欢做饭
-
wifi
(圆方);
2023-10-10
{24}
(#15705733@0)
好不容易做一次还净破皮
我就喜欢利杨皮簿,一包有七十多张,我以前也2边拽到一起捏,现在是皮上沾点水对折就完事儿。好像基本上馄饨皮都有碱味,你下次试一下海天的吧。一包57张皮左右,厚一点但不会太厚。至于胡椒我一般是肉里都放一点听说去腥味,下回我试试放花椒粉看是什么味道。
-
mario
(mario);
2023-10-10
(#15705765@0)
+2
原来是数量多取胜
-
wifi
(圆方);
2023-10-10
{18}
(#15705785@0)
不扯也是个好办法
南方的小馄饨大馄饨皮都是白白嫩嫩的,不加碱的。做广东云吞面才用那种黄色皮儿。
-
3mao
(...);
2023-10-10
(#15705776@0)
+2
对啊,我还是喜欢白皮儿
-
wifi
(圆方);
2023-10-10
{24}
(#15705787@0)
加碱面的目的是什么呢?
7, 加碱面为的做的薄而且有韧性, 也就广东人不嫌麻烦.
-
killer
(_);
2023-10-10
{21}
(#15705848@0)
其他人都是老广的徒弟.
没有吧,江浙馄炖还是有自己的特色
-
wifi
(圆方);
2023-10-10
(#15705862@0)
谢谢指教, 就这么一说, 源头不可考 :)
-
killer
(_);
2023-10-10
(#15705881@0)
我也不懂。我猜最早的形式应该是北方的饺子,南方人喜欢汤汤水水,饺子就变成馄炖了。江浙和广东又有自己的特色。
-
wifi
(圆方);
2023-10-10
(#15705925@0)
我们那儿吃饺子是泡在饺子汤里吃的,我到了加拿大才第一次看见别人吃饺子是干吃的。
-
honeylager
(No Name);
2023-10-10
(#15705935@0)
你什么地方啊?我们从小就饺子馄炖都吃
-
wifi
(圆方);
2023-10-10
{28}
(#15705955@0)
而且你在中国从来不旅行吗?
我们也吃饺子馄饨,但都是一样泡水里吃的。我在国内很少出门旅行,而且最不喜欢面食,就算去别的地方也不会去吃饺子。。
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honeylager
(No Name);
2023-10-10
(#15705972@0)
那你就是南方人了,一定有汤水
-
wifi
(圆方);
2023-10-10
(#15706099@0)
因人而已,而不是因地而异?我家吃饺子,都是干吃,但我同村有邻居家一定要泡在饺子汤里。
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897102
(路人甲的假马甲);
2023-10-10
(#15705982@0)
我们小时候去小吃店饺子都是放汤里的,我还记得一两7个,干吃的只是锅贴。南京上海浙江都一样我记得。
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honeylager
(No Name);
2023-10-10
(#15705990@0)
北方饺子都是干吃的--无论水煮还是蒸饺,任何北方饭馆都一样
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beyondmountain
(山的那边);
2023-10-10
(#15706005@0)
是啊我是来了加拿大才知道,以前一年吃不了一两次饺子,根本就不会想着去看别人怎么吃饺子。但是我们馄饨吃的相对多一点,大馄饨小馄饨都爱吃
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honeylager
(No Name);
2023-10-10
(#15706023@0)
地域开黑 :)
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killer
(_);
2023-10-10
(#15706176@0)
真豪。当时在老家去小吃店只吃锅贴或者小馄饨。饺子就是在家吃。
-
april
(april);
2023-10-10
(#15706930@0)
我怎么记得锅贴比水饺贵,因为锅贴一两5个,饺子7个🤨
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honeylager
(No Name);
2023-10-10
(#15706958@0)
我们也是。小时候在浙江饭馆里吃饺子也是放汤里的。只是第一次去丈人丈母娘那里才知道还可以吃干的。
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newtruck
(-);
2023-10-10
(#15706284@0)
我家吃这个皮,昨天才买的。
-
bezel123
(瓜叔);
2023-10-10
{399}
(#15706257@0)
+1
:
:
多少张?
-
wifi
(圆方);
2023-10-10
(#15706262@0)
没有数过啊,大概50张左右吧。比上海大白皮小一丢丢,有咬劲,爽滑筋道不破皮。
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bezel123
(瓜叔);
2023-10-10
(#15706307@0)
谢谢,不错
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wifi
(圆方);
2023-10-10
(#15706336@0)
我数过两次,一次59一次56,我觉得皮太厚。
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mario
(mario);
2023-10-10
(#15706364@0)
恩,你是吃货专家,说的权威。另外下馄炖后水开了你再煮几分钟?
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wifi
(圆方);
2023-10-10
(#15706392@0)
看馅的多少和是什么馅,我一般开了后加些冷水,再开再加冷水,有的肉少馅少的水开两次就好,肉多的我会水开三次。
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mario
(mario);
2023-10-10
(#15706769@0)
估计每加一次水需要1分钟再开吧,那就是3/4分钟。中途加冷水好像没有什么科学依据。我家煮饺子从来不加冷水、都是开水一气呵成,
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wifi
(圆方);
2023-10-10
(#15706798@0)
我的理解是过去烧煤没办法控制火的大小只能加冷水防止扑锅
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bezel123
(瓜叔);
2023-10-10
(#15706817@0)
应该不是这个原因。打开锅盖煮就不会扑了。
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wifi
(圆方);
2023-10-10
(#15706832@0)
我个人认为加冷水是为了防止高温煮外面的皮太长时间,温度的传播需要时间,就算一直开着和加冷水煮到里面熟时间基本差不多,加冷水可以防止皮煮太烂了。
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mario
(mario);
2023-10-10
(#15706886@0)
有道理,馅儿的温度已经够高,就泼冷水降低皮儿的温度,冷水一激皮儿就会收紧
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wifi
(圆方);
2023-10-10
(#15707014@0)
我家好象也是买这个。不过我用它做糯米烧卖的次数多过做馄饨
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hyg
(泠泠七弦上);
2023-10-10
(#15706354@0)
用这个做烧卖皮就厚了点,用它做馄饨可以皮厚馅儿大好吃筋道
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bezel123
(瓜叔);
2023-10-10
(#15706752@0)
上周第一次吃红油抄手,才知道那个也是馄饨。
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newtruck
(-);
2023-10-10
(#15706293@0)
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