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中式牛柳

Eye of round 是牛身上最瘦最柴最便宜的一块肉。中餐师傅用小苏打处理这块肉以后 可以化腐朽为神奇 便宜餐馆里的中式牛柳多半就是这么做的。牛肉切大片 两三毫米厚 加水料酒盐抓匀 加小苏打继续抓 抓到肉表面有点黏黏糊糊。加淀粉上浆。等半小时左右。平底锅里两面煎到表面变色 很快 不到一分钟。另一个锅里做汁, 大量ketchup,加水 加糖 少许盐 加入洋葱 加Worcestershire sauce. 把汁加到肉上面即可。类似方法 可以做黑椒牛柳。

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Replies, comments and Discussions:

  • 枫下家园 / 美食天地 / 中式牛柳 +4

    Eye of round 是牛身上最瘦最柴最便宜的一块肉。中餐师傅用小苏打处理这块肉以后 可以化腐朽为神奇 便宜餐馆里的中式牛柳多半就是这么做的。牛肉切大片 两三毫米厚 加水料酒盐抓匀 加小苏打继续抓 抓到肉表面有点黏黏糊糊。加淀粉上浆。等半小时左右。平底锅里两面煎到表面变色 很快 不到一分钟。另一个锅里做汁, 大量ketchup,加水 加糖 少许盐 加入洋葱 加Worcestershire sauce. 把汁加到肉上面即可。类似方法 可以做黑椒牛柳。

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    • 今晚我也做的是这种肉,切薄片后,清洗了一下,加清酒酱油蚝油黑胡椒淀粉腌制,炒了素鸡豆腐胡萝卜青椒,素鸡用鸡汤炖了一下。
      • 这周no frills 的sirloin tip 4.88一磅,很好的价钱。也是一块很瘦的肉,但比eye of round要嫩一些。 +1
        • 也买了这个,请问怎样吃好,谢谢
          • 可以炖, 也可以炒, 炒之前也要充分上浆
            • 谢谢
        • 不錯,買得起好吃的牛肉。
        • 这个我也买了,好多人买,旁边有一对老乡在嘀咕水煮肉片,我也跟风买了
          • 做水煮肉片可以的
        • 今天去买了,老公今天还说昨晚炒的牛肉素鸡好吃
    • 一直怀疑国内所谓的嫩肉粉是啥东东。
      • 嫩肉粉一般是木瓜里提取的木瓜蛋白酶, 把肉里蛋白降解 把肉变嫩。安全的 没问题。就是要用到恰到好处,用多了, 肉就没口感了。 +1
      • 嫩肉粉没用过,小苏打的作用应该差不多。不过这边再瘦的牛肉如果切薄片快炒也不会老,但国内的牛肉就不行,嚼不动就是嚼不动。。。
    • 爲毛非要買最便宜的, 有貴點的可以推薦的嗎? 最近costco推出了一款豬肉, 全部都切成肉片, 我家還沒買, 可喜可賀.
      • 那就买tenderloin,还不过瘾就买和牛😀
        • 走到另外一個極端
        • 不是還有那麽多不是最便宜的牛肉, 大家都一個個試過嗎? 分享一下經驗, 我好奇啊
      • 专家来了啊,不咸不淡的即吹牛又扯淡
        • 他就是喜欢装,赢得虚荣心
          • 🤣
      • 我也看到薄肉片了,不知道怎么做,太多了
        • 我买过,回来分装小袋子冷冻,就炒菜时再切两刀炒肉片就行了。
      • 啊? 这不是智商税吗? 猪肉又不能涮火锅,一般炒肉的肉片不要太容易切吧
        • 能給切好, 就剩下很多步驟了, 比如不用再洗案板了. 刀子也少洗一個.
    • 这也是柳?长见识了
    • 娃最近也做了牛肉丝,主要是软,我搜叫什么英文名字时出来的都是您这个方法。我要让娃爸按您的方法实验一下,然后教给娃。
    • 👍 LD說蘇打會破壞蛋白質, 有這事沒?
      • 我的理解不会。小苏打的作用是让肌肉纤维结构变松 让水分充分进入 这样就有嫩的口感。嫩肉粉也就是木瓜蛋白酶,确实可以降解一部分蛋白,所以用多了会有种软塌塌烂糟糟的口感。这两样都要用到恰到好处 +2
        • 👍
        • 不用小苏打,用葱姜水是一样的效果。
    • 小苏打是不是就是“baking soda”?谢谢。
      • 小苏打就是baking soda也就是碳酸氢钠, 但不是baking powder
        • 明白了。谢谢🌹
    • 一用小苏打牛肉滋味会变差 +1
      • 取决于用量,少加一点不会影响
    • Beef Fajita Wrap
      Best Wrap Recipe,Beef Fajita Wrap By Recipes Of The World
      #recipesoftheworld #wrap#beefwrap#fajitawrap#fajitaroll#snackThank you for watching """""""""""""""""""""""""""""""""Ingredients """"""""""""""""""""""""""""...
    • 香味都透过手机传过来了。