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我也来贴点和吃有关的 / 可惜现在尝不到 (ZT) 武汉风味小吃

本文发表在 rolia.net 枫下论坛武昌鱼 1956年毛泽东主席在武汉畅游长江,品尝了“清蒸樊口鳊鱼”、“烧鲭鱼”等鱼肴,写有《水调歌头·游泳》词。武昌大中华酒楼于1958年挂牌供应鱼制菜肴,有清蒸、油焖、网衣、滑溜等数十种。其中尤以清蒸樊口鳊鱼(既团头鲂)为最佳,因定名“清蒸武昌鱼”。用鲜活樊口鳊鱼,配以冬菇、冬笋、火腿、鸡汤、鸡油和调料,入笼一气呵成,汁鲜肉嫩,清香扑鼻。另有“花酿武昌鱼”、“茅台武昌鱼”、“蝴蝶武昌鱼“、”广米海参武昌鱼”、“杨梅武昌鱼”等30余种鱼肴。

回鱼 肉质细嫩,味极鲜美,其膘肥厚,历来视为肴中珍品。“红烧回鱼”为鄂菜名肴,选料严格,宰杀讲究,烹调精细,成菜色泽金黄,肉质细嫩,汤汁纯净。此菜尤以老大兴园所烹为佳。“粉蒸回鱼”、“鸡茸回鱼”是该店创新名菜。

武汉豆皮 豆皮系在武汉郊县产的豆丝皮上摊上鸡蛋,再加糯米和配料制成。味鲜爽口,外脆内软,油重而不腻,以此誉为“豆皮大王”的老通城最闻名。毛泽东等中央领导人在其支店品尝过,并称赞豆皮是湖北风味。老通城豆皮制作精细,严把浆、皮、馅、制等关,其创新品种有蟹黄豆皮、虾仁豆皮、全料豆皮等。

蔡林记热干面 热干面是武汉人早点普遍喜爱的风味小吃,以蔡林记的最为著名,距今已有50余年历史。以制作精细、条细浆韧、色泽黄亮、调料齐全、风味独特而驰名。

小桃园煨汤 煨汤是武汉人习俗的一个特点。1934年“小桃园”专营煨汤。广集民间煨汤技艺,选料严格,制作精细,先炒后煨,一次加足清水,煨时不加盖。汤汁不沸腾,以旺火烧开,用文火煨透。汤味馨甜腴美、风味独特。“瓦罐鸡汤”、“排骨汤”、“牛肉汤”、“甲鱼汤”、“八卦汤”等。尤以“瓦罐鸡汤”最有名。

四季美汤包 特色为“皮薄、汤多、馅嫩、味鲜”。有虾仁汤包、香菇汤包、蟹黄汤包、鸡茸汤包、什锦汤包等新品种,花样繁多,风味独特。

谈炎记水饺 1920年创店,制作风味水饺(混沌、抄手),皮薄、馅嫩,配料齐全。有冬菇水饺、广米水饺、虾仁水饺等花色品种。

面窝 是武汉独特的传统风味早点。品种有“磨浆面窝”、“豌豆面窝”、“苕面窝”等。尤以“磨浆面窝”最受欢迎。此品用大米、黄豆作主料,配以葱、姜、芝麻,上瓢入油锅炸至金黄,现炸现吃;中心片薄枯脆、外缘肥厚柔软,香酥爽口。更多精彩文章及讨论,请光临枫下论坛 rolia.net
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  • 枫下家园 / 美食天地 / 我也来贴点和吃有关的 / 可惜现在尝不到 (ZT) 武汉风味小吃
    本文发表在 rolia.net 枫下论坛武昌鱼 1956年毛泽东主席在武汉畅游长江,品尝了“清蒸樊口鳊鱼”、“烧鲭鱼”等鱼肴,写有《水调歌头·游泳》词。武昌大中华酒楼于1958年挂牌供应鱼制菜肴,有清蒸、油焖、网衣、滑溜等数十种。其中尤以清蒸樊口鳊鱼(既团头鲂)为最佳,因定名“清蒸武昌鱼”。用鲜活樊口鳊鱼,配以冬菇、冬笋、火腿、鸡汤、鸡油和调料,入笼一气呵成,汁鲜肉嫩,清香扑鼻。另有“花酿武昌鱼”、“茅台武昌鱼”、“蝴蝶武昌鱼“、”广米海参武昌鱼”、“杨梅武昌鱼”等30余种鱼肴。

    回鱼 肉质细嫩,味极鲜美,其膘肥厚,历来视为肴中珍品。“红烧回鱼”为鄂菜名肴,选料严格,宰杀讲究,烹调精细,成菜色泽金黄,肉质细嫩,汤汁纯净。此菜尤以老大兴园所烹为佳。“粉蒸回鱼”、“鸡茸回鱼”是该店创新名菜。

    武汉豆皮 豆皮系在武汉郊县产的豆丝皮上摊上鸡蛋,再加糯米和配料制成。味鲜爽口,外脆内软,油重而不腻,以此誉为“豆皮大王”的老通城最闻名。毛泽东等中央领导人在其支店品尝过,并称赞豆皮是湖北风味。老通城豆皮制作精细,严把浆、皮、馅、制等关,其创新品种有蟹黄豆皮、虾仁豆皮、全料豆皮等。

    蔡林记热干面 热干面是武汉人早点普遍喜爱的风味小吃,以蔡林记的最为著名,距今已有50余年历史。以制作精细、条细浆韧、色泽黄亮、调料齐全、风味独特而驰名。

    小桃园煨汤 煨汤是武汉人习俗的一个特点。1934年“小桃园”专营煨汤。广集民间煨汤技艺,选料严格,制作精细,先炒后煨,一次加足清水,煨时不加盖。汤汁不沸腾,以旺火烧开,用文火煨透。汤味馨甜腴美、风味独特。“瓦罐鸡汤”、“排骨汤”、“牛肉汤”、“甲鱼汤”、“八卦汤”等。尤以“瓦罐鸡汤”最有名。

    四季美汤包 特色为“皮薄、汤多、馅嫩、味鲜”。有虾仁汤包、香菇汤包、蟹黄汤包、鸡茸汤包、什锦汤包等新品种,花样繁多,风味独特。

    谈炎记水饺 1920年创店,制作风味水饺(混沌、抄手),皮薄、馅嫩,配料齐全。有冬菇水饺、广米水饺、虾仁水饺等花色品种。

    面窝 是武汉独特的传统风味早点。品种有“磨浆面窝”、“豌豆面窝”、“苕面窝”等。尤以“磨浆面窝”最受欢迎。此品用大米、黄豆作主料,配以葱、姜、芝麻,上瓢入油锅炸至金黄,现炸现吃;中心片薄枯脆、外缘肥厚柔软,香酥爽口。更多精彩文章及讨论,请光临枫下论坛 rolia.net
    • 遗憾遗憾,俺只去过老通城和四季美,热干面就是在街头用塑料袋套着碗吃的,真对不起蔡林记。
    • 看来你一定是武汉市人了, 我也来自武汉, 想说乡音的话,请电416-737-6668, 武汉伢一个.
    • 哎~~~,蔡林记开了连锁店,老通城,四季美租了半边店给别人,小桃源倒了,大中华去了一次在不想再去,到不是味道不行,而是受不了国营似的服务,回鱼还是清江的好。