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枫下家园 / 美食天地 / 姜文说,去饭店点红烧肉就是不讲究,因为这类菜比较耗时,你在饭店能吃到的都是提前做好的。
-897102(bluebiu);
8-12
(#16228375@0)
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只要猪肉好,提前做好的应该没有问题,农村过年肉都是提前煮好的,但不能好多天都在冰箱放着,当天早晨做就算新鲜
-palwang2000(重现江湖);
8-12
(#16228456@0)
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除了炒菜,哪个菜不是提前做好的?你可以搜搜中国农村大摆宴席的时候,大部分菜都是提前预备好的。饭店也是如此。后厨原理都一样,只是工具不同罢了,柴火改燃气,燃气改电炉。
-purestone(石头);
8-12
(#16228467@0)
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那去饭店点什么?
-fansile(随风而去);
8-12
(#16228477@0)
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炒菜吧。
-897102(bluebiu);
8-12
(#16228486@0)
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中式热炒基本上只能现炒。其实西餐也有很多提前准备的 很多肉类都可以事先做到半熟 比如sous vide, 上桌前加热。所谓预制,我觉得怕的不是安全和质量,讨厌的是中心厨房做一批 送各个饭馆,结果在不同餐馆吃一样的东西,付premium 的价钱
-micah(mica);
8-12
(#16228491@0)
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韩餐馆里边引以为豪的小冷菜,全是共享回盘的,妥妥潜规则!
-hwsddswh(卷躺润献 - 普习金);
8-12
(#16228488@0)
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饭店厨师的关键技巧就是都提前做好的,回回热端上来还都好吃
-naidanac(劳者);
8-12
(#16228851@0)
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饭店=食品工厂;亲妈=食品艺术家
-eleclan(eleclan);
8-12
(#16228891@0)
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红烧肉不可能现烧,但是应该当天烧,现在许多餐图省事,做一次卖好几天,这就太过分了,客人能吃出来不同的。
-eagle2003(等明天);
8-12
(#16229006@0)
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看样子只能点牛排吃。
-ff2021(码农闰土);
8-12
(#16229015@0)
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牛排都可以提前做好 晚上吃的 早上就低温处理好了 上桌前grille上两面烤一下 或者煎一下 很多中低档餐馆都这么干 出菜快。我敢肯定邮轮都是这么做的
-micah(mica);
8-12
(#16229126@0)
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完了,以后只能在家里吃了。
-ff2021(码农闰土);
8-12
(#16229127@0)